Für die Nudeln: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen.
Sobald das Wasser kocht, Nudeln hineingeben und nach Packungsanleitung (ca. 10 Minuten) gar kochen. Währenddessen den Schafskäse klein schneiden oder zerbröseln.
Außerdem Essig und Öl für das Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach die Pinienkerne goldbraun rösten.
Die fertigen Nudeln mit Rucola, Tomaten und Schafskäse mischen und das Dressing unterrühren.
Zum Schluss die Pinienkerne obendrauf verteilen.
Alternativ: Die einzelnen Salatbestandteile in einem Glas schichten, Dressing darüber träufeln und mit Pinienkernen garnieren.
Servings 2