Als erstes den Ofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen.
Dann Karotten schälen sowie Paprika, Zucchini, Gurke und Rucola waschen. (Den Rucola anschließend trocken schleudern)
Karotten, Paprika und Zucchini in 2-3cm große Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann auch noch Kräuter (z.B. getrockneten Rosmarin) dazu mischen.
Das marinierte Gemüse jetzt auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für 15-20 Minuten ab in den Ofen.
In der Zwischenzeit die Gurke in kleine Stücke schneiden, Petersilie oder Schnittlauch kleinhacken. Die Avocado halbieren und eine Hälfte kleinschneiden.
Gurke, Avocado und Kräuter mit dem Rucola gleichmäßig auf zwei Teller verteilen.
Danach das Dressing aus den Zutaten zusammenrühren.
Das fertige Gemüse aus dem Ofen holen und gleichmäßig auf beide Teller verteilen. Schafskäse darüber bröseln und Dressing auf den Salattellern verteilen.
Servings 2